Seit meiner Kindheit beobachtete ich mit Bewunderung die Kochrituale meiner Großmutter. Sie kochte immer mit so viel Liebe, als würde sie kleine Magie vollbringen. Aber eine ihrer Küchenmethoden hat mich besonders überrascht: Sie steckte sorgfältig Gewürznelken in eine Zwiebel.
Als ich sie das erste Mal fragte, warum sie das macht, lächelte sie geheimnisvoll und sagte: „Probier es aus – du wirst es verstehen.“
Und sie hatte recht! Heute kann ich mir meine Küche ohne diesen Trick nicht mehr vorstellen. Das Aroma wird intensiver, der Geschmack tiefer, und vertraute Gerichte erhalten eine ganz neue Note.
Gewürznelken sind eine jener Gewürze, die oft im Schatten stehen. Man verwendet sie in Marinaden, Glühwein und Desserts, aber nur wenige wissen, dass es in der französischen Küche eine besondere Art der Anwendung gibt – die „cloutierte“ Zwiebel.
Das Wort „clouté“ bedeutet „mit Nägeln besetzt“, wobei die „Nägel“ in diesem Fall aromatische Nelken sind, die in eine geschälte Zwiebel gesteckt werden. Meistens verwendet man 5–6 Nelken, aber erfahrene Köche passen die Anzahl je nach Gericht an.
Warum funktioniert das?
In Brühe oder Soße entfaltet diese Zwiebel zwei Geschmacksebenen:
✔ Die Zwiebel verleiht dem Gericht natürliche Süße und Tiefe.
✔ Die Nelken sorgen für feine, würzige Noten und ein intensiveres Aroma.
Die cloutierte Zwiebel eignet sich besonders gut für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe. Meine Großmutter erzählte, dass diese Methode in vielen traditionellen französischen Rezepten verwendet wird – besonders in Béchamel, Brühen und klassischem Ragout.
Probieren Sie es selbst!
Wenn Sie Ihren Gerichten einen Hauch Raffinesse verleihen möchten, schälen Sie eine Zwiebel und stecken einige Nelken hinein.
Dann geben Sie sie in Ihren Suppentopf, Eintopf oder Fleischfond – und beobachten Sie, wie sich Ihr Rezept in ein kleines kulinarisches Kunstwerk verwandelt.
Meine Großmutter sagte immer: „Der wahre Geschmack liegt im Detail.“
Vielleicht findet dieses französische Geheimnis auch einen festen Platz in Ihrer Küche.
